Página 20 del número 175, de diciembre de 2010
pago carraovejas 18/11/10 20 21 11:53 Página 1 empresas Pago de Carraovejas invierte seis millones en la mejora de sus instalaciones y el proceso de elaboración La bodega vallisoletana produce 750.000 botellas anuales, con las que apenas cubre un tercio de la demanda De izquierda a derecha, José María Ruiz y Pedro Ruiz Aragoneses, propietario y director de Bodega Pago de Carraovejas, respectivamente. uando, en los años 80, José María Ruiz, propietario del restaurante segoviano José María, tenía la ilusión de elaborar su propio vino para acompañar al cochinillo, el plato estrella de su establecimiento, pensó en Ribera del Duero por su cercanía a la capital del Acueducto y por ser una de las zonas vinícolas más prometedoras de España, aunque a la sazón era aún una desconocida. Inició su búsqueda en la zona de Peñafiel (Valladolid) y no tardó en constatar que las laderas de Carraovejas eran muy famosas en la villa por ser el mejor maduradero de la comarca y los viejos del pueblo recordaban cómo los vinos procedentes de esta zona eran los más apreciados cuando salían a la venta. El restaurador segoviano había encontrado lo que perseguía. Desde esos inicios han pasado más de dos décadas y los tintos de la Bodega Pago de C Carraovejas se mantienen entre los más destacados de esta Denominación de Origen. Las inquietudes de su propietario por ir más allá -fue el primer vino de Ribera del Duero con un 25% de cabernet sauvignon y también fueron pioneros en el empleo de roble francés en la zona y en instalar el riego por goteo en toda la finca, según indica Pedro Ruiz Aragoneses, su director- no han cesado desde entonces y el resultado ha sido una constante evolución. Proyecto por fases En este contexto se enmarca el proyecto de ampliación de la bodega, que comienza en 2003, y que en la actualidad contempla las fases VI y VII, finalizadas en su mayor par te al término del presente ejercicio. La inversión total de estas dos fases es de seis millones de euros, destinados a la mejora de las instalaciones y del proceso de elaboNº 175 Diciembre 2010
