Página 48 del número 248, de enero de 2016

moralejo.qxp_maqueta consis 21/12/16 13:59 Página 1 Empresas Un cordero zamorano para las tres grandes religiones monoteístas MORALEJO SELECCIÓN, ÚNICA EMPRESA ESPAÑOLA CERTIFICADA PARA COMERCIALIZAR SUS PRODUCTOS PARA CRISTIANOS, MUSULMANES Y JUDÍOS Moralejo Selección alcanzó una facturación de casi 30 millones de euros en 2015, casi el doble que en 2010, con 5.680 toneladas de carne comercializadas y cerca de 380.000 cabezas sacrificadas. U na comitiva integrada por 14 rabinos se desplaza hasta un matadero situado a escasos minutos del centro de Zamora, donde permanece una semana entera para velar y dar su aprobación a un cordero sacrificado según la ley kashrut judía. Traen su propio instrumental y los matarifes han de ser hebreos. Su carne jamás se cruza con la que no es kosher y siempre siguen el mismo ritual: se comprueba 48__Nº248 Enero 2017 que la hoja del cuchillo no está mellada -se concede gran importancia al afilado-, para cada animal se utiliza una distinta y varios rabinos se apostan a lo largo de la cadena del matadero para garantizar que el proceso se desarrolla según sus normas. Un veterinario certifica si se trata de un animal sano, auscultando pulmón e hígado; y en el último paso identifican con un número cada canal, que se exportará hasta Israel en barco. Tercera generación Sólo hay una empresa en España que trabaja las tres edades del cordero (lechazo, recental y ovino mayor) y que está certificada para servir sus productos a las tres religiones monoteístas. Esa empresa se llama Moralejo Selección y tiene su sede en Coreses (Zamora). Al